Izgara KÖfte, Si Bakso Bakar Turki Penggugah Selera

Izgara KÖfte

Bakso atau bola daging lembut adalah cemilan ringan yang mengenyangkan. Biasa disajikan dengan kuah kaldu yang sedap dan menggugah selera. Tapi apa jadinya bila baso dibakar dan disajikan dengan saus nan lezat? Inilah Izgara Köfte.

Turki, sebuah  negara yang dipengaruhi kultur dua benua berbeda: Asia dan Eropa. Keragaman budaya masyarakatnya kaya dengan kemajemuk- an karakteristik bangsa. Ini juga tercermin salah satunya dalam hal kuliner. Untuk yang satu ini Turki menjadi salah satu yang dijagokan dalam urusan racikan bumbu-bumbu sedap dan lezat. Salah sa-tunya adalah Izgara Köfte. Menu kuliner ini adalah hidangan daging olahan yang dibakar. Bentuknya menyerupai bakso yang biasa kita makan di Indone-sia. Bedanya, Izgara Köfte tidak disajikan berkuah, melainkan dihidangkan bersama saus berbumbu yang sangat lezat.

Konon, Köfte [dibaca: köfta-red] merupakan bahasa Persia. Maknanya mencincang atau menum-buk. Dalam konteks ini bola daging yang diolah dengan cara dicincang dan ditum-buk. Biasanya terbuat dari daging sapi atau domba dicampur rempah-rempah dan bawang serta bahan-bahan lain. Köfte bisa digoreng, dikukus, direbus, atau dipanggang. Semen-tara Izgara artinya meman-ggang. Maka Izgara Kofte berarti bola daging yang dipanggang atau dibakar.

Köfte bukan asli milik bangsa Turki. Dari Afrika Utara, ke Asia Tengah, hingga ke Asia Selatan, varian menu ini mudah ditemukan. Tentu dengan nama dan sajian yang berbeda. Kekhasan sajian berbagai varian ini terletak pada campuran isinya. Sayuran dan bumbu-bumbu yang beragam menghiasi citarasa hidangan ini. Belum lagi dengan saus yang diracik dengan campuran rempah dan yoghurt. Tentu menggugah selera.

Izgara Köfte cocok sekali masuk ke dalam menu hidangan utama keluarga. Sesekali boleh juga mencoba menu yang berbeda untuk variasi. Berikut ini adalah salah satu resepnya.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging [sapi/domba], digiling halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt baking soda
• 1 sdt jintan [boleh dipa-kai atau tidak]
• 1 sdt lada
• 1 buah paprika, cincang halus 50gr peterseli, cincang halus
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdm minyak zaitun

Cara Membuat: 

• Campur semua bahan dalam mangkuk besar. 
• Uleni dengan tangan selama 5-10 menit. 
• Masukkan dalam lemari es dan biarkan selama minimal 2-3 jam.
• Masukan telur ke dalam adonan yang sudah  didinginkan, uleni lagi.
• Ambil adonan sedikit-sedikit, dan buatlah menyerupai bola bundar, lalu pipihkan.
• Ulangi sampai semua adonan habis.
• Letakkan semua adonan yang sudah dibulatkan di atas pang-gangan. 
• Bakar hingga kecoke-latan di kedua sisinya.
• Sajikan dengan irisan bawang bombay, peterseli cincang dan taburan paprika, ditemani saus sambal atau yoghurt segar [tergantung selera].